Křupavé domácí hranolky

Existuje několik způsobů jak připravit domácí hranolky, dají se například dělat v troubě prakticky bez oleje, ale řekněmě si to narovinu ... když srovnáte chuť hranolků pečených bez oleje a smažených v oleji... smažené rozhodně vždy zvítězí. Proto vám nyní poradím, jak si doma uděláte vynikající smažené křupavé hranolky, které si když už si je jednou az čas dopřejete, budou rozhodně stát za to!

Smažené křupavé domácí hranolky

Ingredience:
1 kg brambory typu C (na porci pro 1 osobu potřebujete 250gr)
1 litr slunečnicový olej
Himalájská nebo mořská sůl

Pracovní postup:
Odškrobení - Brambory oloupeme (pokud máte nové brambory s pěknou slupkou, lze je pouze pořádně umít a slupku na nich nechat), poté je podélně rozřízneme na 4 cca 1cm široké kolečka a ty poté nakrájíme na cca půl centimetrové hranolky. Hranolky přendejte do nádoby s vodou a nechte je cca 30 až 60min odškrobit, poté vodu slejte a nyní je potřeba hranolky osušit. Buď je můžete nechat oschnout v nějakém větším cedníku a nebo je vyskládejte na papírové kuchyňské utěrky a osušte je jimi. 

Blanšírování - Větší hrnec naplňte olejem, rozehřejte ho na mírnější teplotu cca 130° C, vložte hranolky, nechte je zhruba 10minut v oleji vařit a poté je vyjměte. 

Smažení - Nyní olej nechte rozpálit na maximum, poté hranolky vložte zpět a usmažte dozlatova. Nakonec hranolky po vyjmutí vložte do misky osolte, promíchtejte, znovu osolte a můžete podávat.

Tradiční pouťové langoše

Existuje několik receptů, já se s Vámi podělím o jeden tradiční, vynikající a hlavně velice jednoduchý, který jsem objevil v maminčině zápisníku z dob minulých. Zmákne ho opravdu každý, tak si jej zkuste a pochutnejte si na opravdu vynikajících langoších.

Tradiční langoše trochu jinak ... s řeckým bílým jogurtem a slaninou

Ingredience (na 5ks langošů):
500g hl. mouky
400ml mléka
1 vejce
4 lžíce slunečnicového nebo rostliného oleje
30g droždí
1 lžičku soli
1/2 lžičky cukru
1l slunečnicového oleje (na smažení)

Co na ně: 

4 stroužky česneku (pokud máte česnek z hypermarketu, tak určitě více, protože ten není tak silný, já mám ze soukromé farmy) 
400g tvrdý sýr (eidam, gouda) 
400g kečup 
400g tatarská omáčka

dá se použít i jen majonéza nebo řecký bílý jogurt, přidat opražená slanina nebo si je udělat na sladko s marmeládou a posypané cukrem ... variant je nespočet

Pracovní postup: 
Kvásek - 200ml mléka zahřejeme tak, aby bylo vlažné, přidáme do něj špetku hladké mouky a špetku cukru, promícháme, nyní do něj rozdrobíme droždí a znovu hodně promícháme tak, aby se droždí kompletně rozpustilo, necháme to cca 2min odstát. 

Těsto - Mezi tím co nám kvásek pracuje si do větší mísy vsypeme 400g hladké mouky (100g si schováme), přidáme vejce, olej, dvě špetky cukru, lžičku soli (ne příliš vrchovatou) a nakonec vlijeme kvásek. Jakmile to máme připravené můžeme začít hnětat těsto (já použil elektrický hnětač, ale už jsem je dělal i ručně když jsem ho neměl). Během hnětení postupně příléváme zbývající mléko (hlavně tam nenalijte vše najednou) dokud těsto není vláčné. Pořádně ho prohněteme, poté přikryjeme mísu s těstem čistou utěrkou a dáme odstát a necháme nakynout cca 30min na teplejším místě s minimálně pokojovou teplotou. 

Bochánky - Jakmile máme nakynuto vezmeme si vál (lze použít i čistou kuchyňskou linku) poprášíme hladkou moukou a vyndáme na něj těsto z mísy, rozdělíme ho na 5 bochánků kousek dál od sebe (doporučuji si posypat ruce hladkou moukou nebo si je trochu namočit, aby se vám na ně těsto nelepilo) necháme je ještě cca 10min odpočinout. Do cca 35cm široké a 5cm hluboké pánve vlijeme 1l slunečnicového oleje a necháme ho řádně rozpálit (to že už je rozpálený lze otestovat uždibnutím kousku těsta a vhozením do pánve). 

Bochánky těsta připravené k odležení

Smažení - Nakonec si každý bochánek lehce poprášíme hladkou moukou a rukama ho roztáhneme na větší placky (cca 25 cm), které z obou stran osmažíme dozlatova. 

Co na ně - já osobně používám tradičně tatarskou omáčku, kečup rozmíchaný s prolisovaným česnekem a tvrdý sýr nebo si je udělám jen s majonézou a slaninou, ale dají se potřít i marmeládou, poprášit moučkouvým cukrem a jíst jako "koblihy".

Přeji dobrou chuť a budu rád, když se mi pochlubíte, jak se Vám povedli. 
R.