Delikátní ochucené majonézy

Každý znás zná tento vynikající vynález, který používá celý svět do burgerů, sendvičů, salátů, k masům a jiným pokrmům. Ano, mám na mysli majonézu! A já vám teď prozradím několik možností, jak jí ochutit a udělat z ní delikátní záležitost pro vaše vaření.

Majonéza se sušenými rajčaty

Ingredience:
1/2 šálku majonézy, lze použít koupenou nebo si jí můžete vyrobit

Se sušenými rajčaty - moje zamilovaná

• 1 malý stroužek česneku, 
• 1/4 šálku nasekaných sušených rajčat, naložených v oleji
• rozmixujte v kuchyňském robotu a poté zamíchteje do majonézy

Chipotle - luxusní pálivá

• 2 ks Chipotle papriček v omáčce Adobo (uzené chilli papričky v plechovce) 
• 1 lžíce omáčky z plechovky
• 1/2 šálku zakysané smetany
• 1/4 lžičky sušeného oregana, podle chuti
• rozmixujte v kuchyňském robotu a poté zamíchteje do majonézy

Dijonská

• 1 a 1/2 lžíce dijonské hořčice
• 2 lžíce čerstvého kopru, nasekaného

Medovo-hořčičná

• 1 lžíce limetkové šťávy
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce dijonské hořčice

Pažitková

• 1/3 šálku čerstvé pažitky, nasekané
• 2 malé stroužky česneku, rozmačkané
• černý pepř, podle chuti.

Křenová

• 3 lžíce čerstvého křenu, nastrouhaného
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu 
• sůl a pepř, podle chuti

Bylinková

• 2 a 1/2 lžíce nasekaných bylinek 
• (zkuste petržel, pažitka, kopr, estragon, oregano, tymián, bazalka).

Koprová

• 1/4 šálku nasekané čerstvým koprem
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička česneku
• sůl a pepř podle chuti

Pepřová

• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžička citronové šťávy

Tomatová polévka z pečených karamelizovaných rajčat, červené cibule a tymiánu

Tato polévka je velice jednoduchá a skoro bez práce, protože se prakticky to důležité odehraje při pečení v troubě a vy poté pouze vše rozmixujete a dochutíte.

Polévka z pečených karamelizovaných rajčat, červené cibule, česneku a tymiánu

VHODNÉ PRO ZAČÁTEČNÍKY.

Ingredience (pro 4 osoby):

2 kg velkých zralých rajčat, nakrájených na poloviny
1 ks hlava česneku, překrojená na polovinu horizontálně
2 ks velké červené cibule, oloupané, na čtvrtky
několik snítek čerstvého tymiánu
1 lžíce cukru krupice

2 lžíce extra panenského olivovového oleje
250 ml zeleninového vývaru (lze použít i zeleninový bůjon či pouze vodu)himalájská nebo mořská sůl

čerstvě mletý černý pepř

100 ml smetany 30% (volitelně)

Pár kapek worchesterové omáčky (volitelně)
Pár kapek balsamica (volitelně)

Parmazán nebo gouda strouhaný (volitelně)

Pracovní postup:

Pečená rajčata - Dáme si předehřát troubu na 190 ° C. Vezmeme větší hluboký pekáč, dno lehce zakápněte olivovým olejem. Rajčata překrojíme na poloviny, červenou cibuli oloupeme a překrojíme na čtvrtky, česnek neloupeme, pouze překrojíme celou hlavu na půl, odebere přebytečné slupky (nechamé pouze ty co pevně drží) a všechny tyto suroviny vložíme promíchaně do pekáče společně s přibližně 6 snítkami čerstvého tymiánu. Řádně osolíme, opepříme, zakapeme olivovým olejem a zaprášíme krupicovým cukrem, který při pečení vytvoří karamel a dodá polévce specifickou chuť. Pečeme 40-50minut z obou stran.

Rajčata, červená cibule, tymián a česnek okořeněná, posypaná cukrem, zakápnutá olejem a připravená k pečení

Mixování - Přípravíme se nadobu na mixování, vyjmeme z pekáče snítky tymiánu a lístky otrháme zpět do pekáče, česnek vydloubneme ze slupek a slupky vyhodíme. Nyní celý obsah pekáče přesypeme do nádoby na mixování a pomocí tyčového mixéru rozmixujeme. Polévka býva z pravidla vždy moc hustá, proto jí zředíme zeleninovým vývarem či vodou, necháme lehce projít varem a můžete nebo nemusíte přidat smetanu. Nyní stačí polévku jen dle Vaší chuti dochutit solí, pepřem, worchesterem a balsamicem. Na závěr pokud máte rádi sýr tak jako já, tak si můžete polévku doladit strouhaným parmazánem nebo goudou.

Dobrou chuť a jako vždy, budu rád, když dáte vědět jak se Vám povedla.
R.

Perfektní Rib-Eye steak marinovaný v citronové kůře, česneku, rozmarýnu a tymiánu

Filírovaný Rib Eye steak s úpravou medium-rare

Ingredience:

300g Rib Eye steak z vysokého roštěnce vyzrálého býka
2 snítky rozmarýnu
4 proužky citronové kůry
6 snítek tymiánu
3 velké nebo 6 malých stroužků česneku
1½ lžíce extra panenského olivového oleje
3 lžíce kvalitního másla

Himalájská sůl

Pracovní postup:
Příprava steaku - osušte papírovou kuchyňskou utěrkou aby jste odstranili přebytečnou vlhkost. Pak ho řádně osolte. 

Proces solení steaku

Otrhejte listy z 1 snítka rozmarýnu a vložte do misky do misky spolu s citronem, 4 snítky z tymiánu a 4 stroužky drceného česneku a promíchejte. Pomocí rukou řádně potřete steak touto citronovo-bylinkovou směsí. Zabalte steak do potravinové fólie a nechte v lednici po dobu nejméně 4 hodin, ale nejlépe přes noc. 

Příprava steaku před zabalením do fólie a vložením do ledničky

Tepelná úprava - Vyndejte steak z ledničky a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu (asi 1 hodinu). Odstraňte a vyhoďte rozmarýn, tymián, citron a česnek. Lehce potřete obě strany steaku olivovým olejem. Rozehřejte velkou litinovou pánev na rozmezí středně vysoké až vysoké teploty (na sporáku mám 0-9, použil jsem 7). Vložte steak do pánve a grilujte, dokud spodek steaku není křupavý, asi 4 minuty. Pokud je steak vysoký tak jak má správný být, přibližně 3cm, tak ho pomocí kleští nebo kuchařské pinzety, uchopte a ogrilujte ho i z bočních stran aby se také propekly, asi 5 minut. 

Grilovaní steaku z bočních stran

Takže již máme opečenou jednu stranu a všechny boky a zbývá nám strana druhá. Takže na ní steak přetočte, jakmile se zatáhne, tak přidejte do pánve máslo spolu se zbývajícím rozmarýnem, tymiánem a česnekem. Pomocí lžíce přelíváme steak máslem z pánve, až do té doby, než dosáhne požadovaného propečení (ideálně medium-rare), asi 5 minut a více.

Přelívání steaku bylinkovým máslem z pánve

Servírování - Přendejte steak na dřevěné prkénko a nechte ho 5 až 10 minut odpočinout. Pokud máte kus s kostí, tak ji odkrojte. Steak si můžete dát s grilovanou zeleninou nebo jinou přílohou dle libosti, ale vynikající je i samotný filírovaný na tenké plátky.

Recept jsem převzal a uvařil dle webu tastingtable.com

Dejte mi vedět jak Vám tento způsob přípravy chutnal, nám to chutnalo opravdu moc.
R.