Singapurské sladkokyselé kuře

Jelikož jsem milovníkem asijské kuchyně, připravil jsem si dnes pro Vás jeden jejich klasický recept ovšem v originál singapurském podání. A musím říct, že je to daleko lepší, než tzv. "sladkokyselé kuře" z fast foodu. Někdo to jí samotné, ale já to mám rád s jasmínovou rýži.

Singapurské sladkokyselé kuře

Ingredience (4 porce):

400 g kuřecích prsou (lze použít také krůtí prsa či vepřovou panenku)
1 litr rostlinný olej na smažení

Marináda:

2 lžíce cukru krystal
1 lžička koření pěti vůní (lze použít i koření na čínu)
1 lžíce bílého vinného octa
sůl a pepř

Těstíčko na maso: 

1 hrnek hladké mouky
1/2 hrnku kukuřičné mouky
2 vejce
1 hrnek mléka
špetka soli

Omáčka: 
(doporučuji si všechnu zeleninu nakrájet dopředu a dát do tří misek dle rozdělení, více v pracovním postupu)
miska č.1 (malá)

• 2 větší stroužky česneku, jemně nasekaný 
• 1 ks červená chilli paprička, jemně nakrájená (já dal dvě, mám to rád pálivější) 
• 1 ks čerstvého zázvoru (asi 2x2cm), oloupaný lžičkou nebo škrabkou a nastrouhaný 

miska č.2 (velká)

• 1 ks velká červená cibule, na cca 0,5cm plátky 
• 1 ks zelené papriky, nakrájíme na proužky 
• 1 ks červené papriky, nakrájíme na proužky 
• 1 ks větší mrkev, nakrájíme na tenké nudličky, můžeme použít škrabku 

miska č.3 (střední)

• 2 ks rajče, spaříme, oloupeme a nakrájíme na větší kousky 
• ½ svazku koriandru, hrubě nasekané (je to asi jako půl šálku) 
• 1 svazek jarní cibulky, nahrubo nakrájený 

4-6 lžíc olivového oleje
100 ml (cca půl hrnku) libovolného jemného kečupu (použil jsem Otma), lze použít pyré
2 lžíce light sójové omáčky
2 lžíce bílého vinného octa
citron nebo limeta
2 lžíce kukuřičné mouky rozmíchané s malým množstvím studené vody

Pracovní postup:
Marinování - Začněte přípravou masa, které se musí marinovat minimálně 30 min a během toho si v klidu uděláte zbytek. Maso nakrájíme na nudličky velké cca jako váš palec dáme do misky a přidáme postupně suroviny marinády. Začneme kořením pěti vůní pak přidáme cukr, ocet, sůl a pepř, důkladně promícháme a odložíme stranou do chladničky.

Těstíčko - Ve větší misce pořádně rozmícháme 2 vejce, jakmile to máme přidáme mléko a znovu promícháme, nyní začneme postupně za stálého míchání přisypávat hladkou mouku a poté kukuřičnou mouku a přidáme špetku soli. Těstíčko by mělo mít hutnou konzistenci (asi jako na palačinky). Dáme ho stranou a jdeme na přípravu zeleniny.

Příprava zeleniny - Nakrájíme veškerou zeleninu na omáčku a dáme ji do misek dle rozdělení v surovinách (toto důrazně doporučuji, jelikož se jedná o rychlé vaření při kterém musí zůstat zelenina křupavá a tudíž se nesmí vařit moc dlouho, což by se mohlo stát (mě se to poprvé stalo), kdyby jste jí postupně krájeli a přidávali do pánve.
Toto vše by vám mělo zabrat zhruba těch 30 min marinování masa.

Smažení - V menším hlubokém hrnci si rozpálíme rostlinný olej na smažení (nerozpalte ho příliš, maso se musí smažit pozvolna aby nebylo uvnitř syrové). Do mísy s těstíčkem si ponoříme kousky masa a postupně je vkládáme do hrnce. Snažte se, ať si těstíčko samotné při vkládání masa, do hrnce zbytečně nenakapete. Stačí ho lehce oklepat nad mísou a vkládat do hrnce z co nejmenší vzdálenosti (doporučuji smažit cca 6-10 ks najednou). Pokud si tam přeci jen trochu nakapete (ani já se tomu neubránil), tak vždy při vyndavání usmažených kousků vyjměte z oleje i ty usmažené kapky aby se vám tam nepálily. Maso odkládejte na talíř s papírovými ubrousky a nechte z něj okapat přebytečný olej. Jakmile budete mít vše osmažené, přejděte k přípravě omáčky.

Omáčka - Do větší pánve (doporučuji WOK) dáme cca 4 až 6 lžic olivového oleje a začneme ho zahřívat na mírnější teplotu tak, aby se příliš nerozpálil a základní suroviny se nám v něm nespálili. Přidáme do pánve obsah misky č.1 tzn. nasekaný česnek, chilli a nastrouhaný zázvor a tzv. zpěníme aby pustili aroma a olej ochutil těmito surovinami. Po cca 5 minutách přidáme do pánve obsah misky č.2 tzn. cibuli, papriky a mrkev. Řádně osolíme, opepříme a pořádně promícháme aby se nám olej ze dna dostal všude na zeleninu. Nyní trochu přidáme teplotu aby se nám zelenina začala vařit a decentně změkla. Po chvíli přidáme obsah misky č.3 tzn. koriandr, jarní cibulku a rajčata. Pořádně vše promícháme a po cca 2 minutách přidáme sojovou omáčku, ocet, kečup, důkladně vymačkáme polovinu citronu a pořádně promícháme. Poté přilijeme směs kukuřičné mouky a vody na zahuštění a znovu promícháme. Nyní omáčku se zeleninou ochutnejte, pokud by to bylo na vás moc kyselé, stačí zaprášit trochou cukru a promíchat. Pokud to vše hodláte sníst ještě ten den, tak doporučuji veškeré kousky masa nyní vložit do omáčky a promíchat (pokud víte, že to vše ten den nesníte, nechte si je stranou a přidávejte si je až na talíř).

Přeji dobrou chuť a jako vždy, budu rád když dáte vědět, jak se zadařilo a jestli jste dali fastfoodům na frak tak jako já. R.

Tradiční pouťové langoše

Existuje několik receptů, já se s Vámi podělím o jeden tradiční, vynikající a hlavně velice jednoduchý, který jsem objevil v maminčině zápisníku z dob minulých. Zmákne ho opravdu každý, tak si jej zkuste a pochutnejte si na opravdu vynikajících langoších.

Tradiční langoše trochu jinak ... s řeckým bílým jogurtem a slaninou

Ingredience (na 5ks langošů):
500g hl. mouky
400ml mléka
1 vejce
4 lžíce slunečnicového nebo rostliného oleje
30g droždí
1 lžičku soli
1/2 lžičky cukru
1l slunečnicového oleje (na smažení)

Co na ně: 

4 stroužky česneku (pokud máte česnek z hypermarketu, tak určitě více, protože ten není tak silný, já mám ze soukromé farmy) 
400g tvrdý sýr (eidam, gouda) 
400g kečup 
400g tatarská omáčka

dá se použít i jen majonéza nebo řecký bílý jogurt, přidat opražená slanina nebo si je udělat na sladko s marmeládou a posypané cukrem ... variant je nespočet

Pracovní postup: 
Kvásek - 200ml mléka zahřejeme tak, aby bylo vlažné, přidáme do něj špetku hladké mouky a špetku cukru, promícháme, nyní do něj rozdrobíme droždí a znovu hodně promícháme tak, aby se droždí kompletně rozpustilo, necháme to cca 2min odstát. 

Těsto - Mezi tím co nám kvásek pracuje si do větší mísy vsypeme 400g hladké mouky (100g si schováme), přidáme vejce, olej, dvě špetky cukru, lžičku soli (ne příliš vrchovatou) a nakonec vlijeme kvásek. Jakmile to máme připravené můžeme začít hnětat těsto (já použil elektrický hnětač, ale už jsem je dělal i ručně když jsem ho neměl). Během hnětení postupně příléváme zbývající mléko (hlavně tam nenalijte vše najednou) dokud těsto není vláčné. Pořádně ho prohněteme, poté přikryjeme mísu s těstem čistou utěrkou a dáme odstát a necháme nakynout cca 30min na teplejším místě s minimálně pokojovou teplotou. 

Bochánky - Jakmile máme nakynuto vezmeme si vál (lze použít i čistou kuchyňskou linku) poprášíme hladkou moukou a vyndáme na něj těsto z mísy, rozdělíme ho na 5 bochánků kousek dál od sebe (doporučuji si posypat ruce hladkou moukou nebo si je trochu namočit, aby se vám na ně těsto nelepilo) necháme je ještě cca 10min odpočinout. Do cca 35cm široké a 5cm hluboké pánve vlijeme 1l slunečnicového oleje a necháme ho řádně rozpálit (to že už je rozpálený lze otestovat uždibnutím kousku těsta a vhozením do pánve). 

Bochánky těsta připravené k odležení

Smažení - Nakonec si každý bochánek lehce poprášíme hladkou moukou a rukama ho roztáhneme na větší placky (cca 25 cm), které z obou stran osmažíme dozlatova. 

Co na ně - já osobně používám tradičně tatarskou omáčku, kečup rozmíchaný s prolisovaným česnekem a tvrdý sýr nebo si je udělám jen s majonézou a slaninou, ale dají se potřít i marmeládou, poprášit moučkouvým cukrem a jíst jako "koblihy".

Přeji dobrou chuť a budu rád, když se mi pochlubíte, jak se Vám povedli. 
R.