Perfektní Rib-Eye steak marinovaný v citronové kůře, česneku, rozmarýnu a tymiánu

Filírovaný Rib Eye steak s úpravou medium-rare

Ingredience:

300g Rib Eye steak z vysokého roštěnce vyzrálého býka
2 snítky rozmarýnu
4 proužky citronové kůry
6 snítek tymiánu
3 velké nebo 6 malých stroužků česneku
1½ lžíce extra panenského olivového oleje
3 lžíce kvalitního másla

Himalájská sůl

Pracovní postup:
Příprava steaku - osušte papírovou kuchyňskou utěrkou aby jste odstranili přebytečnou vlhkost. Pak ho řádně osolte. 

Proces solení steaku

Otrhejte listy z 1 snítka rozmarýnu a vložte do misky do misky spolu s citronem, 4 snítky z tymiánu a 4 stroužky drceného česneku a promíchejte. Pomocí rukou řádně potřete steak touto citronovo-bylinkovou směsí. Zabalte steak do potravinové fólie a nechte v lednici po dobu nejméně 4 hodin, ale nejlépe přes noc. 

Příprava steaku před zabalením do fólie a vložením do ledničky

Tepelná úprava - Vyndejte steak z ledničky a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu (asi 1 hodinu). Odstraňte a vyhoďte rozmarýn, tymián, citron a česnek. Lehce potřete obě strany steaku olivovým olejem. Rozehřejte velkou litinovou pánev na rozmezí středně vysoké až vysoké teploty (na sporáku mám 0-9, použil jsem 7). Vložte steak do pánve a grilujte, dokud spodek steaku není křupavý, asi 4 minuty. Pokud je steak vysoký tak jak má správný být, přibližně 3cm, tak ho pomocí kleští nebo kuchařské pinzety, uchopte a ogrilujte ho i z bočních stran aby se také propekly, asi 5 minut. 

Grilovaní steaku z bočních stran

Takže již máme opečenou jednu stranu a všechny boky a zbývá nám strana druhá. Takže na ní steak přetočte, jakmile se zatáhne, tak přidejte do pánve máslo spolu se zbývajícím rozmarýnem, tymiánem a česnekem. Pomocí lžíce přelíváme steak máslem z pánve, až do té doby, než dosáhne požadovaného propečení (ideálně medium-rare), asi 5 minut a více.

Přelívání steaku bylinkovým máslem z pánve

Servírování - Přendejte steak na dřevěné prkénko a nechte ho 5 až 10 minut odpočinout. Pokud máte kus s kostí, tak ji odkrojte. Steak si můžete dát s grilovanou zeleninou nebo jinou přílohou dle libosti, ale vynikající je i samotný filírovaný na tenké plátky.

Recept jsem převzal a uvařil dle webu tastingtable.com

Dejte mi vedět jak Vám tento způsob přípravy chutnal, nám to chutnalo opravdu moc.
R.

Luxusní čokoládový dort (bezlepkový)

100% čokoládový dort s ananasovým chutney

Ingredience (cca 10 velkých porcí):
500gr hořké čokolády na vaření
500gr másla
200ml 30% smetany ke šlehání
200gr cukr krystal
9ks vejce
2 špetky chilli (lze udělat i bez chilli nebo milovníci této kombinace chutí mohou přidat více)
Jelikož je dort docela sladký tak na vrch nyní již používáme nakládané višně, ale dá se použít i nějaké ovocné chutney a lze přidat i neslazenou šlehačku.

Postup:
Vezmeme větší kovovou mísu a tu vložíme do zhruba stejně velkého hrnce s vodou a vytvoříme si tak vodní lázeň. Do mísy poté vložíme máslo s čokoládou a necháme je společně pozvolna rozpustit, občasné promíchání není na škodu. Nyní si dáme rozehřát troubu na 160°C a nastavíme (horkovzdušné pokud máte) oboustrané pečení. Vedle v nějaké větší nádobě zatím řádně promícháme smetanu, cukr, vejce a chilli (pokud ho použijeme), lze využít i robot na pomalý chod, ale není to třeba, my to děláme ručně. Jakmile je čokoláda s máslem rozpuštěná, tak to celé najileme do nádoby se smetanovým základem. Nyní opravdu důkladně promícháme aby se vše řádně spojilo. Přípravíme si pečící formu, na dno dáme papír na pečení a strany formy vytřeme lehce máslem. No a teď už nezbývá nic jiného než přelít hmotu do pečící formy a dát do trouby. Pečeme 50minut za stálé teploty 160°C, poté necháme minimálně 30minut vychladnout.

Přeji dobrou chuť a dejte vědět, jak vám chutnal, u nás jsou z něj všichni naprosto vyřízený. R.