Delikátní ochucené majonézy

Každý znás zná tento vynikající vynález, který používá celý svět do burgerů, sendvičů, salátů, k masům a jiným pokrmům. Ano, mám na mysli majonézu! A já vám teď prozradím několik možností, jak jí ochutit a udělat z ní delikátní záležitost pro vaše vaření.

Majonéza se sušenými rajčaty

Ingredience:
1/2 šálku majonézy, lze použít koupenou nebo si jí můžete vyrobit

Se sušenými rajčaty - moje zamilovaná

• 1 malý stroužek česneku, 
• 1/4 šálku nasekaných sušených rajčat, naložených v oleji
• rozmixujte v kuchyňském robotu a poté zamíchteje do majonézy

Chipotle - luxusní pálivá

• 2 ks Chipotle papriček v omáčce Adobo (uzené chilli papričky v plechovce) 
• 1 lžíce omáčky z plechovky
• 1/2 šálku zakysané smetany
• 1/4 lžičky sušeného oregana, podle chuti
• rozmixujte v kuchyňském robotu a poté zamíchteje do majonézy

Dijonská

• 1 a 1/2 lžíce dijonské hořčice
• 2 lžíce čerstvého kopru, nasekaného

Medovo-hořčičná

• 1 lžíce limetkové šťávy
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce dijonské hořčice

Pažitková

• 1/3 šálku čerstvé pažitky, nasekané
• 2 malé stroužky česneku, rozmačkané
• černý pepř, podle chuti.

Křenová

• 3 lžíce čerstvého křenu, nastrouhaného
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu 
• sůl a pepř, podle chuti

Bylinková

• 2 a 1/2 lžíce nasekaných bylinek 
• (zkuste petržel, pažitka, kopr, estragon, oregano, tymián, bazalka).

Koprová

• 1/4 šálku nasekané čerstvým koprem
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička česneku
• sůl a pepř podle chuti

Pepřová

• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžička citronové šťávy

Singapurské sladkokyselé kuře

Jelikož jsem milovníkem asijské kuchyně, připravil jsem si dnes pro Vás jeden jejich klasický recept ovšem v originál singapurském podání. A musím říct, že je to daleko lepší, než tzv. "sladkokyselé kuře" z fast foodu. Někdo to jí samotné, ale já to mám rád s jasmínovou rýži.

Singapurské sladkokyselé kuře

Ingredience (4 porce):

400 g kuřecích prsou (lze použít také krůtí prsa či vepřovou panenku)
1 litr rostlinný olej na smažení

Marináda:

2 lžíce cukru krystal
1 lžička koření pěti vůní (lze použít i koření na čínu)
1 lžíce bílého vinného octa
sůl a pepř

Těstíčko na maso: 

1 hrnek hladké mouky
1/2 hrnku kukuřičné mouky
2 vejce
1 hrnek mléka
špetka soli

Omáčka: 
(doporučuji si všechnu zeleninu nakrájet dopředu a dát do tří misek dle rozdělení, více v pracovním postupu)
miska č.1 (malá)

• 2 větší stroužky česneku, jemně nasekaný 
• 1 ks červená chilli paprička, jemně nakrájená (já dal dvě, mám to rád pálivější) 
• 1 ks čerstvého zázvoru (asi 2x2cm), oloupaný lžičkou nebo škrabkou a nastrouhaný 

miska č.2 (velká)

• 1 ks velká červená cibule, na cca 0,5cm plátky 
• 1 ks zelené papriky, nakrájíme na proužky 
• 1 ks červené papriky, nakrájíme na proužky 
• 1 ks větší mrkev, nakrájíme na tenké nudličky, můžeme použít škrabku 

miska č.3 (střední)

• 2 ks rajče, spaříme, oloupeme a nakrájíme na větší kousky 
• ½ svazku koriandru, hrubě nasekané (je to asi jako půl šálku) 
• 1 svazek jarní cibulky, nahrubo nakrájený 

4-6 lžíc olivového oleje
100 ml (cca půl hrnku) libovolného jemného kečupu (použil jsem Otma), lze použít pyré
2 lžíce light sójové omáčky
2 lžíce bílého vinného octa
citron nebo limeta
2 lžíce kukuřičné mouky rozmíchané s malým množstvím studené vody

Pracovní postup:
Marinování - Začněte přípravou masa, které se musí marinovat minimálně 30 min a během toho si v klidu uděláte zbytek. Maso nakrájíme na nudličky velké cca jako váš palec dáme do misky a přidáme postupně suroviny marinády. Začneme kořením pěti vůní pak přidáme cukr, ocet, sůl a pepř, důkladně promícháme a odložíme stranou do chladničky.

Těstíčko - Ve větší misce pořádně rozmícháme 2 vejce, jakmile to máme přidáme mléko a znovu promícháme, nyní začneme postupně za stálého míchání přisypávat hladkou mouku a poté kukuřičnou mouku a přidáme špetku soli. Těstíčko by mělo mít hutnou konzistenci (asi jako na palačinky). Dáme ho stranou a jdeme na přípravu zeleniny.

Příprava zeleniny - Nakrájíme veškerou zeleninu na omáčku a dáme ji do misek dle rozdělení v surovinách (toto důrazně doporučuji, jelikož se jedná o rychlé vaření při kterém musí zůstat zelenina křupavá a tudíž se nesmí vařit moc dlouho, což by se mohlo stát (mě se to poprvé stalo), kdyby jste jí postupně krájeli a přidávali do pánve.
Toto vše by vám mělo zabrat zhruba těch 30 min marinování masa.

Smažení - V menším hlubokém hrnci si rozpálíme rostlinný olej na smažení (nerozpalte ho příliš, maso se musí smažit pozvolna aby nebylo uvnitř syrové). Do mísy s těstíčkem si ponoříme kousky masa a postupně je vkládáme do hrnce. Snažte se, ať si těstíčko samotné při vkládání masa, do hrnce zbytečně nenakapete. Stačí ho lehce oklepat nad mísou a vkládat do hrnce z co nejmenší vzdálenosti (doporučuji smažit cca 6-10 ks najednou). Pokud si tam přeci jen trochu nakapete (ani já se tomu neubránil), tak vždy při vyndavání usmažených kousků vyjměte z oleje i ty usmažené kapky aby se vám tam nepálily. Maso odkládejte na talíř s papírovými ubrousky a nechte z něj okapat přebytečný olej. Jakmile budete mít vše osmažené, přejděte k přípravě omáčky.

Omáčka - Do větší pánve (doporučuji WOK) dáme cca 4 až 6 lžic olivového oleje a začneme ho zahřívat na mírnější teplotu tak, aby se příliš nerozpálil a základní suroviny se nám v něm nespálili. Přidáme do pánve obsah misky č.1 tzn. nasekaný česnek, chilli a nastrouhaný zázvor a tzv. zpěníme aby pustili aroma a olej ochutil těmito surovinami. Po cca 5 minutách přidáme do pánve obsah misky č.2 tzn. cibuli, papriky a mrkev. Řádně osolíme, opepříme a pořádně promícháme aby se nám olej ze dna dostal všude na zeleninu. Nyní trochu přidáme teplotu aby se nám zelenina začala vařit a decentně změkla. Po chvíli přidáme obsah misky č.3 tzn. koriandr, jarní cibulku a rajčata. Pořádně vše promícháme a po cca 2 minutách přidáme sojovou omáčku, ocet, kečup, důkladně vymačkáme polovinu citronu a pořádně promícháme. Poté přilijeme směs kukuřičné mouky a vody na zahuštění a znovu promícháme. Nyní omáčku se zeleninou ochutnejte, pokud by to bylo na vás moc kyselé, stačí zaprášit trochou cukru a promíchat. Pokud to vše hodláte sníst ještě ten den, tak doporučuji veškeré kousky masa nyní vložit do omáčky a promíchat (pokud víte, že to vše ten den nesníte, nechte si je stranou a přidávejte si je až na talíř).

Přeji dobrou chuť a jako vždy, budu rád když dáte vědět, jak se zadařilo a jestli jste dali fastfoodům na frak tak jako já. R.

Tomatová polévka z pečených karamelizovaných rajčat, červené cibule a tymiánu

Tato polévka je velice jednoduchá a skoro bez práce, protože se prakticky to důležité odehraje při pečení v troubě a vy poté pouze vše rozmixujete a dochutíte.

Polévka z pečených karamelizovaných rajčat, červené cibule, česneku a tymiánu

VHODNÉ PRO ZAČÁTEČNÍKY.

Ingredience (pro 4 osoby):

2 kg velkých zralých rajčat, nakrájených na poloviny
1 ks hlava česneku, překrojená na polovinu horizontálně
2 ks velké červené cibule, oloupané, na čtvrtky
několik snítek čerstvého tymiánu
1 lžíce cukru krupice

2 lžíce extra panenského olivovového oleje
250 ml zeleninového vývaru (lze použít i zeleninový bůjon či pouze vodu)himalájská nebo mořská sůl

čerstvě mletý černý pepř

100 ml smetany 30% (volitelně)

Pár kapek worchesterové omáčky (volitelně)
Pár kapek balsamica (volitelně)

Parmazán nebo gouda strouhaný (volitelně)

Pracovní postup:

Pečená rajčata - Dáme si předehřát troubu na 190 ° C. Vezmeme větší hluboký pekáč, dno lehce zakápněte olivovým olejem. Rajčata překrojíme na poloviny, červenou cibuli oloupeme a překrojíme na čtvrtky, česnek neloupeme, pouze překrojíme celou hlavu na půl, odebere přebytečné slupky (nechamé pouze ty co pevně drží) a všechny tyto suroviny vložíme promíchaně do pekáče společně s přibližně 6 snítkami čerstvého tymiánu. Řádně osolíme, opepříme, zakapeme olivovým olejem a zaprášíme krupicovým cukrem, který při pečení vytvoří karamel a dodá polévce specifickou chuť. Pečeme 40-50minut z obou stran.

Rajčata, červená cibule, tymián a česnek okořeněná, posypaná cukrem, zakápnutá olejem a připravená k pečení

Mixování - Přípravíme se nadobu na mixování, vyjmeme z pekáče snítky tymiánu a lístky otrháme zpět do pekáče, česnek vydloubneme ze slupek a slupky vyhodíme. Nyní celý obsah pekáče přesypeme do nádoby na mixování a pomocí tyčového mixéru rozmixujeme. Polévka býva z pravidla vždy moc hustá, proto jí zředíme zeleninovým vývarem či vodou, necháme lehce projít varem a můžete nebo nemusíte přidat smetanu. Nyní stačí polévku jen dle Vaší chuti dochutit solí, pepřem, worchesterem a balsamicem. Na závěr pokud máte rádi sýr tak jako já, tak si můžete polévku doladit strouhaným parmazánem nebo goudou.

Dobrou chuť a jako vždy, budu rád, když dáte vědět jak se Vám povedla.
R.

Perfektní Rib-Eye steak marinovaný v citronové kůře, česneku, rozmarýnu a tymiánu

Filírovaný Rib Eye steak s úpravou medium-rare

Ingredience:

300g Rib Eye steak z vysokého roštěnce vyzrálého býka
2 snítky rozmarýnu
4 proužky citronové kůry
6 snítek tymiánu
3 velké nebo 6 malých stroužků česneku
1½ lžíce extra panenského olivového oleje
3 lžíce kvalitního másla

Himalájská sůl

Pracovní postup:
Příprava steaku - osušte papírovou kuchyňskou utěrkou aby jste odstranili přebytečnou vlhkost. Pak ho řádně osolte. 

Proces solení steaku

Otrhejte listy z 1 snítka rozmarýnu a vložte do misky do misky spolu s citronem, 4 snítky z tymiánu a 4 stroužky drceného česneku a promíchejte. Pomocí rukou řádně potřete steak touto citronovo-bylinkovou směsí. Zabalte steak do potravinové fólie a nechte v lednici po dobu nejméně 4 hodin, ale nejlépe přes noc. 

Příprava steaku před zabalením do fólie a vložením do ledničky

Tepelná úprava - Vyndejte steak z ledničky a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu (asi 1 hodinu). Odstraňte a vyhoďte rozmarýn, tymián, citron a česnek. Lehce potřete obě strany steaku olivovým olejem. Rozehřejte velkou litinovou pánev na rozmezí středně vysoké až vysoké teploty (na sporáku mám 0-9, použil jsem 7). Vložte steak do pánve a grilujte, dokud spodek steaku není křupavý, asi 4 minuty. Pokud je steak vysoký tak jak má správný být, přibližně 3cm, tak ho pomocí kleští nebo kuchařské pinzety, uchopte a ogrilujte ho i z bočních stran aby se také propekly, asi 5 minut. 

Grilovaní steaku z bočních stran

Takže již máme opečenou jednu stranu a všechny boky a zbývá nám strana druhá. Takže na ní steak přetočte, jakmile se zatáhne, tak přidejte do pánve máslo spolu se zbývajícím rozmarýnem, tymiánem a česnekem. Pomocí lžíce přelíváme steak máslem z pánve, až do té doby, než dosáhne požadovaného propečení (ideálně medium-rare), asi 5 minut a více.

Přelívání steaku bylinkovým máslem z pánve

Servírování - Přendejte steak na dřevěné prkénko a nechte ho 5 až 10 minut odpočinout. Pokud máte kus s kostí, tak ji odkrojte. Steak si můžete dát s grilovanou zeleninou nebo jinou přílohou dle libosti, ale vynikající je i samotný filírovaný na tenké plátky.

Recept jsem převzal a uvařil dle webu tastingtable.com

Dejte mi vedět jak Vám tento způsob přípravy chutnal, nám to chutnalo opravdu moc.
R.

Tradiční pouťové langoše

Existuje několik receptů, já se s Vámi podělím o jeden tradiční, vynikající a hlavně velice jednoduchý, který jsem objevil v maminčině zápisníku z dob minulých. Zmákne ho opravdu každý, tak si jej zkuste a pochutnejte si na opravdu vynikajících langoších.

Tradiční langoše trochu jinak ... s řeckým bílým jogurtem a slaninou

Ingredience (na 5ks langošů):
500g hl. mouky
400ml mléka
1 vejce
4 lžíce slunečnicového nebo rostliného oleje
30g droždí
1 lžičku soli
1/2 lžičky cukru
1l slunečnicového oleje (na smažení)

Co na ně: 

4 stroužky česneku (pokud máte česnek z hypermarketu, tak určitě více, protože ten není tak silný, já mám ze soukromé farmy) 
400g tvrdý sýr (eidam, gouda) 
400g kečup 
400g tatarská omáčka

dá se použít i jen majonéza nebo řecký bílý jogurt, přidat opražená slanina nebo si je udělat na sladko s marmeládou a posypané cukrem ... variant je nespočet

Pracovní postup: 
Kvásek - 200ml mléka zahřejeme tak, aby bylo vlažné, přidáme do něj špetku hladké mouky a špetku cukru, promícháme, nyní do něj rozdrobíme droždí a znovu hodně promícháme tak, aby se droždí kompletně rozpustilo, necháme to cca 2min odstát. 

Těsto - Mezi tím co nám kvásek pracuje si do větší mísy vsypeme 400g hladké mouky (100g si schováme), přidáme vejce, olej, dvě špetky cukru, lžičku soli (ne příliš vrchovatou) a nakonec vlijeme kvásek. Jakmile to máme připravené můžeme začít hnětat těsto (já použil elektrický hnětač, ale už jsem je dělal i ručně když jsem ho neměl). Během hnětení postupně příléváme zbývající mléko (hlavně tam nenalijte vše najednou) dokud těsto není vláčné. Pořádně ho prohněteme, poté přikryjeme mísu s těstem čistou utěrkou a dáme odstát a necháme nakynout cca 30min na teplejším místě s minimálně pokojovou teplotou. 

Bochánky - Jakmile máme nakynuto vezmeme si vál (lze použít i čistou kuchyňskou linku) poprášíme hladkou moukou a vyndáme na něj těsto z mísy, rozdělíme ho na 5 bochánků kousek dál od sebe (doporučuji si posypat ruce hladkou moukou nebo si je trochu namočit, aby se vám na ně těsto nelepilo) necháme je ještě cca 10min odpočinout. Do cca 35cm široké a 5cm hluboké pánve vlijeme 1l slunečnicového oleje a necháme ho řádně rozpálit (to že už je rozpálený lze otestovat uždibnutím kousku těsta a vhozením do pánve). 

Bochánky těsta připravené k odležení

Smažení - Nakonec si každý bochánek lehce poprášíme hladkou moukou a rukama ho roztáhneme na větší placky (cca 25 cm), které z obou stran osmažíme dozlatova. 

Co na ně - já osobně používám tradičně tatarskou omáčku, kečup rozmíchaný s prolisovaným česnekem a tvrdý sýr nebo si je udělám jen s majonézou a slaninou, ale dají se potřít i marmeládou, poprášit moučkouvým cukrem a jíst jako "koblihy".

Přeji dobrou chuť a budu rád, když se mi pochlubíte, jak se Vám povedli. 
R.

Sekaná plněná fetou, pečená na mrkvi s pikantní rajčatovou omáčkou a špagetami

Všichni milují sekanou a hlavně děti, obzvláště domácí. Dá se dělat na mnoho způsobů nejznámější je asi plněná vejcem a uzeninou. Já však jsem objevil tento recept a řekl si ... bože, diť je tam všechno co miluji! Sekaná, rajčatová omáčka, cheddar, chilli papričky, mrkev a špagety jen to čtu a už se mi zbýhají sliny.

Sekaná plněná fetou, pečená na mrkvi s pikantní rajčatovou omáčkou a špagetami

Vynikající a vhodné i pro začátečníky.

Ingredience (pro 4 osoby):
500g mletého masa (ideálně mix hovězího a vepřového)
100g strouhanky
1 vejce XL
3ks chilli podlouhlých papriček (pro děti lze vynechat)
30g sýru feta
30g sýru cheddar (lze použít i jiný levnější např. eidam)
2 lžičky oregana
4 velké mrkve
2 velké stroužky česneku (pokud je z hypermarketu tak radši 3-4)
1 velká cibule
1 lžička cukru
sůl a pepř
700ml rajčatového pyré nebo protlaku (je to stejné)
500g balení špaget
olivový olej

Pracovní postup:
Sekaná - Zapneme si troubu na ideálně horkovzdušné pečení, nastavíme 200°C a necháme ji předehřát. Mezitím očistíme škrabkou mrkve, odkrojíme špičky i konce a podélně rozpůlíme a znovu rozpůlíme tak, aby jsme z každé měli 4 proužky. Vezmeme si větší pekáč, dno lehce zakapeme olivovým olejem a naskládáme na něj vedle sebe proužky mrkví, které také lehce zakápneme olivovým olejem. posypeme přibližně lžičkou oregana a dáme do trouby péct.
Zatím co se nám mrkve pěkně pečou, tak se pustíme do přípravy sekané. Do mísy dáme maso a rukou si ho rozdělíme po dně, zasypeme ho strouhankou a zarovnanou lžičkou soli a také pepře, přidáme rozdrobený sýr feta, vejce (bez skořápky :o)) a za pomocí rukou to vše pěkně zapracujeme do sebe a vytvoříme bochánek jenž vložíme do pekáče na již zmiňované pečící se mrkve a dáme péct na cca 20-30 min viz obrázek (mrkve je dobré v této fázi lehce podlít zhruba 1dcl vody.

Sekaná položená mrkvi připravená k pečení

Rajčatová omáčka - Na hlubokou pánev dáme rozehřát olivový olej v takovém množství, aby nám mírně pokrylo celé dno. Vezmeme chilli papričky, podélně je rozpůlíme, zbavíme je semínek, na jemno nakrájíme cibuli a česnek. Chilli papričky vložíme vnitřní stranou směrem dolu do oleje a necháme je cca 2 min na mírném plameni smažit aby olej dostal pikantní nádech a poté je vyjmeme a vsypeme směsici česneku s cibulí, kterou na mírném plameni (velice důležité) za občasného míchaní smažíme cca 5min, poté zaprášíme lžičkou oregana a pokračujeme v postupu dalších 5min. Nyní už by měla mít směsice v pánvi zlatavou barvu a je čas vlít protlak. Přidáme lžičku cukru lehce osolíme a opepříme. Za občasného míchání dusíme do doby, než se nám upeče sekaná cca dalších 10-15min. Hustotu omáčky regulujeme přilíváním horké vody (já přilil cca 1dcl a i tak byla ještě dost hustá a mohl jsem dát i víc).

Špagety - Nyní si dáme na sporák větší hrnec s horkou osolenou vodou (cca lžička soli na 1L vody) a jakmile ji přivedeme k varu vložíme do ní špagety a prostě je uvaříme (hlídejte je, aby jste je nerozvařili. A teď důležitý fakt, jak nezkazit špagety. Jakmile je máte hotové a chystáte se je přecedit, odeberte si cca 0,5dcl vody z hrnce stranou do hrnku. Špagety zcedíme a přendáme do mísy, zalijeme je vodou z hrnku, zakapeme olivovým olejem, promícháme a dáme stranou.

Zapečení - Nastrouháme si cheddar a připravíme si chilli papričky které jsme si dali stranou, sekanou vytáhneme z trouby a vlijeme pod ní veškerou omáčku, sekanou z vrchu zasypeme strouhaným cheddarem a poskládáme na ní chilli papričky (co se nevejde jsem na větší kousky nakrájel do omáčky) a celé to dáme ještě na minutku dvě do trouby zapéct tak aby se rozpustil sýr.
No a nyní už nezbývá nic jiného, než to sníst :o).
Dobrou chuť a jako vždy, budu rád, když dáte vědět jak se Vám povedla. R.