Singapurské sladkokyselé kuře

Jelikož jsem milovníkem asijské kuchyně, připravil jsem si dnes pro Vás jeden jejich klasický recept ovšem v originál singapurském podání. A musím říct, že je to daleko lepší, než tzv. "sladkokyselé kuře" z fast foodu. Někdo to jí samotné, ale já to mám rád s jasmínovou rýži.

Singapurské sladkokyselé kuře

Ingredience (4 porce):

400 g kuřecích prsou (lze použít také krůtí prsa či vepřovou panenku)
1 litr rostlinný olej na smažení

Marináda:

2 lžíce cukru krystal
1 lžička koření pěti vůní (lze použít i koření na čínu)
1 lžíce bílého vinného octa
sůl a pepř

Těstíčko na maso: 

1 hrnek hladké mouky
1/2 hrnku kukuřičné mouky
2 vejce
1 hrnek mléka
špetka soli

Omáčka: 
(doporučuji si všechnu zeleninu nakrájet dopředu a dát do tří misek dle rozdělení, více v pracovním postupu)
miska č.1 (malá)

• 2 větší stroužky česneku, jemně nasekaný 
• 1 ks červená chilli paprička, jemně nakrájená (já dal dvě, mám to rád pálivější) 
• 1 ks čerstvého zázvoru (asi 2x2cm), oloupaný lžičkou nebo škrabkou a nastrouhaný 

miska č.2 (velká)

• 1 ks velká červená cibule, na cca 0,5cm plátky 
• 1 ks zelené papriky, nakrájíme na proužky 
• 1 ks červené papriky, nakrájíme na proužky 
• 1 ks větší mrkev, nakrájíme na tenké nudličky, můžeme použít škrabku 

miska č.3 (střední)

• 2 ks rajče, spaříme, oloupeme a nakrájíme na větší kousky 
• ½ svazku koriandru, hrubě nasekané (je to asi jako půl šálku) 
• 1 svazek jarní cibulky, nahrubo nakrájený 

4-6 lžíc olivového oleje
100 ml (cca půl hrnku) libovolného jemného kečupu (použil jsem Otma), lze použít pyré
2 lžíce light sójové omáčky
2 lžíce bílého vinného octa
citron nebo limeta
2 lžíce kukuřičné mouky rozmíchané s malým množstvím studené vody

Pracovní postup:
Marinování - Začněte přípravou masa, které se musí marinovat minimálně 30 min a během toho si v klidu uděláte zbytek. Maso nakrájíme na nudličky velké cca jako váš palec dáme do misky a přidáme postupně suroviny marinády. Začneme kořením pěti vůní pak přidáme cukr, ocet, sůl a pepř, důkladně promícháme a odložíme stranou do chladničky.

Těstíčko - Ve větší misce pořádně rozmícháme 2 vejce, jakmile to máme přidáme mléko a znovu promícháme, nyní začneme postupně za stálého míchání přisypávat hladkou mouku a poté kukuřičnou mouku a přidáme špetku soli. Těstíčko by mělo mít hutnou konzistenci (asi jako na palačinky). Dáme ho stranou a jdeme na přípravu zeleniny.

Příprava zeleniny - Nakrájíme veškerou zeleninu na omáčku a dáme ji do misek dle rozdělení v surovinách (toto důrazně doporučuji, jelikož se jedná o rychlé vaření při kterém musí zůstat zelenina křupavá a tudíž se nesmí vařit moc dlouho, což by se mohlo stát (mě se to poprvé stalo), kdyby jste jí postupně krájeli a přidávali do pánve.
Toto vše by vám mělo zabrat zhruba těch 30 min marinování masa.

Smažení - V menším hlubokém hrnci si rozpálíme rostlinný olej na smažení (nerozpalte ho příliš, maso se musí smažit pozvolna aby nebylo uvnitř syrové). Do mísy s těstíčkem si ponoříme kousky masa a postupně je vkládáme do hrnce. Snažte se, ať si těstíčko samotné při vkládání masa, do hrnce zbytečně nenakapete. Stačí ho lehce oklepat nad mísou a vkládat do hrnce z co nejmenší vzdálenosti (doporučuji smažit cca 6-10 ks najednou). Pokud si tam přeci jen trochu nakapete (ani já se tomu neubránil), tak vždy při vyndavání usmažených kousků vyjměte z oleje i ty usmažené kapky aby se vám tam nepálily. Maso odkládejte na talíř s papírovými ubrousky a nechte z něj okapat přebytečný olej. Jakmile budete mít vše osmažené, přejděte k přípravě omáčky.

Omáčka - Do větší pánve (doporučuji WOK) dáme cca 4 až 6 lžic olivového oleje a začneme ho zahřívat na mírnější teplotu tak, aby se příliš nerozpálil a základní suroviny se nám v něm nespálili. Přidáme do pánve obsah misky č.1 tzn. nasekaný česnek, chilli a nastrouhaný zázvor a tzv. zpěníme aby pustili aroma a olej ochutil těmito surovinami. Po cca 5 minutách přidáme do pánve obsah misky č.2 tzn. cibuli, papriky a mrkev. Řádně osolíme, opepříme a pořádně promícháme aby se nám olej ze dna dostal všude na zeleninu. Nyní trochu přidáme teplotu aby se nám zelenina začala vařit a decentně změkla. Po chvíli přidáme obsah misky č.3 tzn. koriandr, jarní cibulku a rajčata. Pořádně vše promícháme a po cca 2 minutách přidáme sojovou omáčku, ocet, kečup, důkladně vymačkáme polovinu citronu a pořádně promícháme. Poté přilijeme směs kukuřičné mouky a vody na zahuštění a znovu promícháme. Nyní omáčku se zeleninou ochutnejte, pokud by to bylo na vás moc kyselé, stačí zaprášit trochou cukru a promíchat. Pokud to vše hodláte sníst ještě ten den, tak doporučuji veškeré kousky masa nyní vložit do omáčky a promíchat (pokud víte, že to vše ten den nesníte, nechte si je stranou a přidávejte si je až na talíř).

Přeji dobrou chuť a jako vždy, budu rád když dáte vědět, jak se zadařilo a jestli jste dali fastfoodům na frak tak jako já. R.

Sekaná plněná fetou, pečená na mrkvi s pikantní rajčatovou omáčkou a špagetami

Všichni milují sekanou a hlavně děti, obzvláště domácí. Dá se dělat na mnoho způsobů nejznámější je asi plněná vejcem a uzeninou. Já však jsem objevil tento recept a řekl si ... bože, diť je tam všechno co miluji! Sekaná, rajčatová omáčka, cheddar, chilli papričky, mrkev a špagety jen to čtu a už se mi zbýhají sliny.

Sekaná plněná fetou, pečená na mrkvi s pikantní rajčatovou omáčkou a špagetami

Vynikající a vhodné i pro začátečníky.

Ingredience (pro 4 osoby):
500g mletého masa (ideálně mix hovězího a vepřového)
100g strouhanky
1 vejce XL
3ks chilli podlouhlých papriček (pro děti lze vynechat)
30g sýru feta
30g sýru cheddar (lze použít i jiný levnější např. eidam)
2 lžičky oregana
4 velké mrkve
2 velké stroužky česneku (pokud je z hypermarketu tak radši 3-4)
1 velká cibule
1 lžička cukru
sůl a pepř
700ml rajčatového pyré nebo protlaku (je to stejné)
500g balení špaget
olivový olej

Pracovní postup:
Sekaná - Zapneme si troubu na ideálně horkovzdušné pečení, nastavíme 200°C a necháme ji předehřát. Mezitím očistíme škrabkou mrkve, odkrojíme špičky i konce a podélně rozpůlíme a znovu rozpůlíme tak, aby jsme z každé měli 4 proužky. Vezmeme si větší pekáč, dno lehce zakapeme olivovým olejem a naskládáme na něj vedle sebe proužky mrkví, které také lehce zakápneme olivovým olejem. posypeme přibližně lžičkou oregana a dáme do trouby péct.
Zatím co se nám mrkve pěkně pečou, tak se pustíme do přípravy sekané. Do mísy dáme maso a rukou si ho rozdělíme po dně, zasypeme ho strouhankou a zarovnanou lžičkou soli a také pepře, přidáme rozdrobený sýr feta, vejce (bez skořápky :o)) a za pomocí rukou to vše pěkně zapracujeme do sebe a vytvoříme bochánek jenž vložíme do pekáče na již zmiňované pečící se mrkve a dáme péct na cca 20-30 min viz obrázek (mrkve je dobré v této fázi lehce podlít zhruba 1dcl vody.

Sekaná položená mrkvi připravená k pečení

Rajčatová omáčka - Na hlubokou pánev dáme rozehřát olivový olej v takovém množství, aby nám mírně pokrylo celé dno. Vezmeme chilli papričky, podélně je rozpůlíme, zbavíme je semínek, na jemno nakrájíme cibuli a česnek. Chilli papričky vložíme vnitřní stranou směrem dolu do oleje a necháme je cca 2 min na mírném plameni smažit aby olej dostal pikantní nádech a poté je vyjmeme a vsypeme směsici česneku s cibulí, kterou na mírném plameni (velice důležité) za občasného míchaní smažíme cca 5min, poté zaprášíme lžičkou oregana a pokračujeme v postupu dalších 5min. Nyní už by měla mít směsice v pánvi zlatavou barvu a je čas vlít protlak. Přidáme lžičku cukru lehce osolíme a opepříme. Za občasného míchání dusíme do doby, než se nám upeče sekaná cca dalších 10-15min. Hustotu omáčky regulujeme přilíváním horké vody (já přilil cca 1dcl a i tak byla ještě dost hustá a mohl jsem dát i víc).

Špagety - Nyní si dáme na sporák větší hrnec s horkou osolenou vodou (cca lžička soli na 1L vody) a jakmile ji přivedeme k varu vložíme do ní špagety a prostě je uvaříme (hlídejte je, aby jste je nerozvařili. A teď důležitý fakt, jak nezkazit špagety. Jakmile je máte hotové a chystáte se je přecedit, odeberte si cca 0,5dcl vody z hrnce stranou do hrnku. Špagety zcedíme a přendáme do mísy, zalijeme je vodou z hrnku, zakapeme olivovým olejem, promícháme a dáme stranou.

Zapečení - Nastrouháme si cheddar a připravíme si chilli papričky které jsme si dali stranou, sekanou vytáhneme z trouby a vlijeme pod ní veškerou omáčku, sekanou z vrchu zasypeme strouhaným cheddarem a poskládáme na ní chilli papričky (co se nevejde jsem na větší kousky nakrájel do omáčky) a celé to dáme ještě na minutku dvě do trouby zapéct tak aby se rozpustil sýr.
No a nyní už nezbývá nic jiného, než to sníst :o).
Dobrou chuť a jako vždy, budu rád, když dáte vědět jak se Vám povedla. R.