Jak správně uvařit jasmínovou rýži v hrnci.

Pokud jste milovníky asijské kuchyně či rýže stejně jako já a nemáte doma rýžovar, určitě jste se někdy pozastavili nad otázkou, jak to sakra udělat, aby vaše rýže byla tak přesně uvařená a akorát lepivá, prostě výborná tak, jako když si ji dáte v asijské restauraci. Myslel jsem si jak to bude složitý proces, ale opak je pravdou a já se hrozně rád s vámi o něj podělím.

Postup:

1. Kvalitní rýže z asijských shopů
2. Poměr 1d rýže : 1,5d vody
3. Propláchnutí rýže
4. Přívest vodu s rýži v hrnci s pokličkou k bodu varu
5. Ztlumit na minimum a vařit 10min
6. Sundat ze sporáku a nechat dalších 10min stát přiklopenou

1) Základem je samozřejmě kvalítní jasmínová rýže. Dá se koupit na každé asijské tržnici či v asijském shopu, většinou však bývá v 5kg balení, ale dá se koupit i menší, rýže se ovšem nekazí (pokud jí máte v suchu), tudíž 5kg nic nezkazíte. 

2) Důležitým bodem přípravy rýže je poměr "rýže : voda". Naprosto perfektně funguje "1 díl rýže : 1,5 dílu vody" já to odměřuji většinou klasickým hrnkem. Odměřenou rýži dáme nejdříve do síta a vodu do hrnce. 

3) Nyní je třeba zmírnit lepivost zrnek rýže, kterou určuje škrob, který obsahuje jejich povrch. Tudíž je třeba rýži propláchnout vlažnou vodou, jednoduché pravidlo je, že čím méně je voda bílá, tím méně rýže bude lepit. Pokud by jste tak neučinili, budete z toho mít spíše kaši než rýži.

4) Propláchlou rýži dáme do hrnce přidáme 1,5x tolik vody, trochu osolíme, přiklopíme pokličkou a dáme vařit na maximální teplotu, aby se voda rychle přivedla k bodu varu. Doporučuji po chvilce rýži trochu promíchat aby se odlepila ode dna, pak už se rýže nemíchá. 

5) Jakmile se voda v hrnci začne vařit, stahneme sporák na malou teplotu (já stahuji z 9 na 3) a necháme probublávat 10min. 

6) Po 10min probublávání na mírnou teplotu rýži ze sporáku sundáme a dalších 10min ji necháme jen tak stát přiklopenou mimo sporák aby došla. A je hotovo :o). Není na tom co zkazit a zvládne to úplně každý.

Dobrou chuť přeje Ruda.

Singapurské sladkokyselé kuře

Jelikož jsem milovníkem asijské kuchyně, připravil jsem si dnes pro Vás jeden jejich klasický recept ovšem v originál singapurském podání. A musím říct, že je to daleko lepší, než tzv. "sladkokyselé kuře" z fast foodu. Někdo to jí samotné, ale já to mám rád s jasmínovou rýži.

Singapurské sladkokyselé kuře

Ingredience (4 porce):

400 g kuřecích prsou (lze použít také krůtí prsa či vepřovou panenku)
1 litr rostlinný olej na smažení

Marináda:

2 lžíce cukru krystal
1 lžička koření pěti vůní (lze použít i koření na čínu)
1 lžíce bílého vinného octa
sůl a pepř

Těstíčko na maso: 

1 hrnek hladké mouky
1/2 hrnku kukuřičné mouky
2 vejce
1 hrnek mléka
špetka soli

Omáčka: 
(doporučuji si všechnu zeleninu nakrájet dopředu a dát do tří misek dle rozdělení, více v pracovním postupu)
miska č.1 (malá)

• 2 větší stroužky česneku, jemně nasekaný 
• 1 ks červená chilli paprička, jemně nakrájená (já dal dvě, mám to rád pálivější) 
• 1 ks čerstvého zázvoru (asi 2x2cm), oloupaný lžičkou nebo škrabkou a nastrouhaný 

miska č.2 (velká)

• 1 ks velká červená cibule, na cca 0,5cm plátky 
• 1 ks zelené papriky, nakrájíme na proužky 
• 1 ks červené papriky, nakrájíme na proužky 
• 1 ks větší mrkev, nakrájíme na tenké nudličky, můžeme použít škrabku 

miska č.3 (střední)

• 2 ks rajče, spaříme, oloupeme a nakrájíme na větší kousky 
• ½ svazku koriandru, hrubě nasekané (je to asi jako půl šálku) 
• 1 svazek jarní cibulky, nahrubo nakrájený 

4-6 lžíc olivového oleje
100 ml (cca půl hrnku) libovolného jemného kečupu (použil jsem Otma), lze použít pyré
2 lžíce light sójové omáčky
2 lžíce bílého vinného octa
citron nebo limeta
2 lžíce kukuřičné mouky rozmíchané s malým množstvím studené vody

Pracovní postup:
Marinování - Začněte přípravou masa, které se musí marinovat minimálně 30 min a během toho si v klidu uděláte zbytek. Maso nakrájíme na nudličky velké cca jako váš palec dáme do misky a přidáme postupně suroviny marinády. Začneme kořením pěti vůní pak přidáme cukr, ocet, sůl a pepř, důkladně promícháme a odložíme stranou do chladničky.

Těstíčko - Ve větší misce pořádně rozmícháme 2 vejce, jakmile to máme přidáme mléko a znovu promícháme, nyní začneme postupně za stálého míchání přisypávat hladkou mouku a poté kukuřičnou mouku a přidáme špetku soli. Těstíčko by mělo mít hutnou konzistenci (asi jako na palačinky). Dáme ho stranou a jdeme na přípravu zeleniny.

Příprava zeleniny - Nakrájíme veškerou zeleninu na omáčku a dáme ji do misek dle rozdělení v surovinách (toto důrazně doporučuji, jelikož se jedná o rychlé vaření při kterém musí zůstat zelenina křupavá a tudíž se nesmí vařit moc dlouho, což by se mohlo stát (mě se to poprvé stalo), kdyby jste jí postupně krájeli a přidávali do pánve.
Toto vše by vám mělo zabrat zhruba těch 30 min marinování masa.

Smažení - V menším hlubokém hrnci si rozpálíme rostlinný olej na smažení (nerozpalte ho příliš, maso se musí smažit pozvolna aby nebylo uvnitř syrové). Do mísy s těstíčkem si ponoříme kousky masa a postupně je vkládáme do hrnce. Snažte se, ať si těstíčko samotné při vkládání masa, do hrnce zbytečně nenakapete. Stačí ho lehce oklepat nad mísou a vkládat do hrnce z co nejmenší vzdálenosti (doporučuji smažit cca 6-10 ks najednou). Pokud si tam přeci jen trochu nakapete (ani já se tomu neubránil), tak vždy při vyndavání usmažených kousků vyjměte z oleje i ty usmažené kapky aby se vám tam nepálily. Maso odkládejte na talíř s papírovými ubrousky a nechte z něj okapat přebytečný olej. Jakmile budete mít vše osmažené, přejděte k přípravě omáčky.

Omáčka - Do větší pánve (doporučuji WOK) dáme cca 4 až 6 lžic olivového oleje a začneme ho zahřívat na mírnější teplotu tak, aby se příliš nerozpálil a základní suroviny se nám v něm nespálili. Přidáme do pánve obsah misky č.1 tzn. nasekaný česnek, chilli a nastrouhaný zázvor a tzv. zpěníme aby pustili aroma a olej ochutil těmito surovinami. Po cca 5 minutách přidáme do pánve obsah misky č.2 tzn. cibuli, papriky a mrkev. Řádně osolíme, opepříme a pořádně promícháme aby se nám olej ze dna dostal všude na zeleninu. Nyní trochu přidáme teplotu aby se nám zelenina začala vařit a decentně změkla. Po chvíli přidáme obsah misky č.3 tzn. koriandr, jarní cibulku a rajčata. Pořádně vše promícháme a po cca 2 minutách přidáme sojovou omáčku, ocet, kečup, důkladně vymačkáme polovinu citronu a pořádně promícháme. Poté přilijeme směs kukuřičné mouky a vody na zahuštění a znovu promícháme. Nyní omáčku se zeleninou ochutnejte, pokud by to bylo na vás moc kyselé, stačí zaprášit trochou cukru a promíchat. Pokud to vše hodláte sníst ještě ten den, tak doporučuji veškeré kousky masa nyní vložit do omáčky a promíchat (pokud víte, že to vše ten den nesníte, nechte si je stranou a přidávejte si je až na talíř).

Přeji dobrou chuť a jako vždy, budu rád když dáte vědět, jak se zadařilo a jestli jste dali fastfoodům na frak tak jako já. R.

Křupavé domácí hranolky

Existuje několik způsobů jak připravit domácí hranolky, dají se například dělat v troubě prakticky bez oleje, ale řekněmě si to narovinu ... když srovnáte chuť hranolků pečených bez oleje a smažených v oleji... smažené rozhodně vždy zvítězí. Proto vám nyní poradím, jak si doma uděláte vynikající smažené křupavé hranolky, které si když už si je jednou az čas dopřejete, budou rozhodně stát za to!

Smažené křupavé domácí hranolky

Ingredience:
1 kg brambory typu C (na porci pro 1 osobu potřebujete 250gr)
1 litr slunečnicový olej
Himalájská nebo mořská sůl

Pracovní postup:
Odškrobení - Brambory oloupeme (pokud máte nové brambory s pěknou slupkou, lze je pouze pořádně umít a slupku na nich nechat), poté je podélně rozřízneme na 4 cca 1cm široké kolečka a ty poté nakrájíme na cca půl centimetrové hranolky. Hranolky přendejte do nádoby s vodou a nechte je cca 30 až 60min odškrobit, poté vodu slejte a nyní je potřeba hranolky osušit. Buď je můžete nechat oschnout v nějakém větším cedníku a nebo je vyskládejte na papírové kuchyňské utěrky a osušte je jimi. 

Blanšírování - Větší hrnec naplňte olejem, rozehřejte ho na mírnější teplotu cca 130° C, vložte hranolky, nechte je zhruba 10minut v oleji vařit a poté je vyjměte. 

Smažení - Nyní olej nechte rozpálit na maximum, poté hranolky vložte zpět a usmažte dozlatova. Nakonec hranolky po vyjmutí vložte do misky osolte, promíchtejte, znovu osolte a můžete podávat.

Tomatová polévka z pečených karamelizovaných rajčat, červené cibule a tymiánu

Tato polévka je velice jednoduchá a skoro bez práce, protože se prakticky to důležité odehraje při pečení v troubě a vy poté pouze vše rozmixujete a dochutíte.

Polévka z pečených karamelizovaných rajčat, červené cibule, česneku a tymiánu

VHODNÉ PRO ZAČÁTEČNÍKY.

Ingredience (pro 4 osoby):

2 kg velkých zralých rajčat, nakrájených na poloviny
1 ks hlava česneku, překrojená na polovinu horizontálně
2 ks velké červené cibule, oloupané, na čtvrtky
několik snítek čerstvého tymiánu
1 lžíce cukru krupice

2 lžíce extra panenského olivovového oleje
250 ml zeleninového vývaru (lze použít i zeleninový bůjon či pouze vodu)himalájská nebo mořská sůl

čerstvě mletý černý pepř

100 ml smetany 30% (volitelně)

Pár kapek worchesterové omáčky (volitelně)
Pár kapek balsamica (volitelně)

Parmazán nebo gouda strouhaný (volitelně)

Pracovní postup:

Pečená rajčata - Dáme si předehřát troubu na 190 ° C. Vezmeme větší hluboký pekáč, dno lehce zakápněte olivovým olejem. Rajčata překrojíme na poloviny, červenou cibuli oloupeme a překrojíme na čtvrtky, česnek neloupeme, pouze překrojíme celou hlavu na půl, odebere přebytečné slupky (nechamé pouze ty co pevně drží) a všechny tyto suroviny vložíme promíchaně do pekáče společně s přibližně 6 snítkami čerstvého tymiánu. Řádně osolíme, opepříme, zakapeme olivovým olejem a zaprášíme krupicovým cukrem, který při pečení vytvoří karamel a dodá polévce specifickou chuť. Pečeme 40-50minut z obou stran.

Rajčata, červená cibule, tymián a česnek okořeněná, posypaná cukrem, zakápnutá olejem a připravená k pečení

Mixování - Přípravíme se nadobu na mixování, vyjmeme z pekáče snítky tymiánu a lístky otrháme zpět do pekáče, česnek vydloubneme ze slupek a slupky vyhodíme. Nyní celý obsah pekáče přesypeme do nádoby na mixování a pomocí tyčového mixéru rozmixujeme. Polévka býva z pravidla vždy moc hustá, proto jí zředíme zeleninovým vývarem či vodou, necháme lehce projít varem a můžete nebo nemusíte přidat smetanu. Nyní stačí polévku jen dle Vaší chuti dochutit solí, pepřem, worchesterem a balsamicem. Na závěr pokud máte rádi sýr tak jako já, tak si můžete polévku doladit strouhaným parmazánem nebo goudou.

Dobrou chuť a jako vždy, budu rád, když dáte vědět jak se Vám povedla.
R.

Perfektní Rib-Eye steak marinovaný v citronové kůře, česneku, rozmarýnu a tymiánu

Filírovaný Rib Eye steak s úpravou medium-rare

Ingredience:

300g Rib Eye steak z vysokého roštěnce vyzrálého býka
2 snítky rozmarýnu
4 proužky citronové kůry
6 snítek tymiánu
3 velké nebo 6 malých stroužků česneku
1½ lžíce extra panenského olivového oleje
3 lžíce kvalitního másla

Himalájská sůl

Pracovní postup:
Příprava steaku - osušte papírovou kuchyňskou utěrkou aby jste odstranili přebytečnou vlhkost. Pak ho řádně osolte. 

Proces solení steaku

Otrhejte listy z 1 snítka rozmarýnu a vložte do misky do misky spolu s citronem, 4 snítky z tymiánu a 4 stroužky drceného česneku a promíchejte. Pomocí rukou řádně potřete steak touto citronovo-bylinkovou směsí. Zabalte steak do potravinové fólie a nechte v lednici po dobu nejméně 4 hodin, ale nejlépe přes noc. 

Příprava steaku před zabalením do fólie a vložením do ledničky

Tepelná úprava - Vyndejte steak z ledničky a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu (asi 1 hodinu). Odstraňte a vyhoďte rozmarýn, tymián, citron a česnek. Lehce potřete obě strany steaku olivovým olejem. Rozehřejte velkou litinovou pánev na rozmezí středně vysoké až vysoké teploty (na sporáku mám 0-9, použil jsem 7). Vložte steak do pánve a grilujte, dokud spodek steaku není křupavý, asi 4 minuty. Pokud je steak vysoký tak jak má správný být, přibližně 3cm, tak ho pomocí kleští nebo kuchařské pinzety, uchopte a ogrilujte ho i z bočních stran aby se také propekly, asi 5 minut. 

Grilovaní steaku z bočních stran

Takže již máme opečenou jednu stranu a všechny boky a zbývá nám strana druhá. Takže na ní steak přetočte, jakmile se zatáhne, tak přidejte do pánve máslo spolu se zbývajícím rozmarýnem, tymiánem a česnekem. Pomocí lžíce přelíváme steak máslem z pánve, až do té doby, než dosáhne požadovaného propečení (ideálně medium-rare), asi 5 minut a více.

Přelívání steaku bylinkovým máslem z pánve

Servírování - Přendejte steak na dřevěné prkénko a nechte ho 5 až 10 minut odpočinout. Pokud máte kus s kostí, tak ji odkrojte. Steak si můžete dát s grilovanou zeleninou nebo jinou přílohou dle libosti, ale vynikající je i samotný filírovaný na tenké plátky.

Recept jsem převzal a uvařil dle webu tastingtable.com

Dejte mi vedět jak Vám tento způsob přípravy chutnal, nám to chutnalo opravdu moc.
R.