Jak správně uvařit jasmínovou rýži v hrnci.

Pokud jste milovníky asijské kuchyně či rýže stejně jako já a nemáte doma rýžovar, určitě jste se někdy pozastavili nad otázkou, jak to sakra udělat, aby vaše rýže byla tak přesně uvařená a akorát lepivá, prostě výborná tak, jako když si ji dáte v asijské restauraci. Myslel jsem si jak to bude složitý proces, ale opak je pravdou a já se hrozně rád s vámi o něj podělím.

Postup:

1. Kvalitní rýže z asijských shopů
2. Poměr 1d rýže : 1,5d vody
3. Propláchnutí rýže
4. Přívest vodu s rýži v hrnci s pokličkou k bodu varu
5. Ztlumit na minimum a vařit 10min
6. Sundat ze sporáku a nechat dalších 10min stát přiklopenou

1) Základem je samozřejmě kvalítní jasmínová rýže. Dá se koupit na každé asijské tržnici či v asijském shopu, většinou však bývá v 5kg balení, ale dá se koupit i menší, rýže se ovšem nekazí (pokud jí máte v suchu), tudíž 5kg nic nezkazíte. 

2) Důležitým bodem přípravy rýže je poměr "rýže : voda". Naprosto perfektně funguje "1 díl rýže : 1,5 dílu vody" já to odměřuji většinou klasickým hrnkem. Odměřenou rýži dáme nejdříve do síta a vodu do hrnce. 

3) Nyní je třeba zmírnit lepivost zrnek rýže, kterou určuje škrob, který obsahuje jejich povrch. Tudíž je třeba rýži propláchnout vlažnou vodou, jednoduché pravidlo je, že čím méně je voda bílá, tím méně rýže bude lepit. Pokud by jste tak neučinili, budete z toho mít spíše kaši než rýži.

4) Propláchlou rýži dáme do hrnce přidáme 1,5x tolik vody, trochu osolíme, přiklopíme pokličkou a dáme vařit na maximální teplotu, aby se voda rychle přivedla k bodu varu. Doporučuji po chvilce rýži trochu promíchat aby se odlepila ode dna, pak už se rýže nemíchá. 

5) Jakmile se voda v hrnci začne vařit, stahneme sporák na malou teplotu (já stahuji z 9 na 3) a necháme probublávat 10min. 

6) Po 10min probublávání na mírnou teplotu rýži ze sporáku sundáme a dalších 10min ji necháme jen tak stát přiklopenou mimo sporák aby došla. A je hotovo :o). Není na tom co zkazit a zvládne to úplně každý.

Dobrou chuť přeje Ruda.

Pivní těstíčko

Snad každý zná oblíbené a hlavně vynikající Fish & Chips. V doslovném překladu je to prostě a jednoduše ryba a hranolky. Jenže základem této kulinářské záležitosti není ani ryba ani hranolky nýbrž pivní těstíčko! A tím lze vylepšit nejen rybu (obvykle se používá treska), ale také krevety či můžete zkusit vepřovou panenku a cibulové kroužky jako já.

Ingredience:
2/3 šálku hladké mouky
1/2 šálku světlého piva (já použil Braník)
1 lžička soli
1/2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
1 vejce
1 lžíce rostliného oleje 

Pracovní postup:
Pivní těstíčko - ve střední misce prošleháme pivo, vejce a olej tak, aby se vše řádně spojilo. Smícháme mouku se solí a kypřícím práškem a za stálého míchání přisypáváme do pivní tekutiny až vznikně hladké, docela hutné avšak stále tekuté těstíčko.

Příprava - rybí filet stačí pouze decentně osolit a opepřit z obou stran, lze však ho ochutit i vaším oblíbeným kořením na ryby. Vepřovou panenku doporučím nakrájet na cca 3/4cm široké plátky a řádně jí okořenit z obou stran například jako já argentinským grilovacím kořením, ale určitě můžete použít i jiné. Krevety a cibulové kroužky z pravidla ničím ochucovat nemusíte, maximálně si je pak dosolíte osmažené pokud by těstíčko bylo málo slané.

Smažení - olej rozpalte na vysokou teplotu avšak ne tak, aby se z něj kouřilo. Surovinu jenž budete smažit nejdříve obalte z obou stran v hladké mouce, poté z ní třepáním setřeste přebytečnou mouku a ponořte do těstíčka. Před vkládáním do rozpáleného oleje setřeste přebytečné těstíčko zpět do misky. Smažte přibližně 6-8min za průběžného otáčení dokud není těstíčko dozlatova usmažené.

Tento druh pivního těstíčka je naprosto základní i přesto vynikající, ale existují i varianty s kukuřičnou moukou či různě okořeněná těstíčka, ale to už si každý může vyzkoušet sám. Budu rád když mi napíšete nějakou variantu, která vám chutná. R.

Delikátní ochucené majonézy

Každý znás zná tento vynikající vynález, který používá celý svět do burgerů, sendvičů, salátů, k masům a jiným pokrmům. Ano, mám na mysli majonézu! A já vám teď prozradím několik možností, jak jí ochutit a udělat z ní delikátní záležitost pro vaše vaření.

Majonéza se sušenými rajčaty

Ingredience:
1/2 šálku majonézy, lze použít koupenou nebo si jí můžete vyrobit

Se sušenými rajčaty - moje zamilovaná

• 1 malý stroužek česneku, 
• 1/4 šálku nasekaných sušených rajčat, naložených v oleji
• rozmixujte v kuchyňském robotu a poté zamíchteje do majonézy

Chipotle - luxusní pálivá

• 2 ks Chipotle papriček v omáčce Adobo (uzené chilli papričky v plechovce) 
• 1 lžíce omáčky z plechovky
• 1/2 šálku zakysané smetany
• 1/4 lžičky sušeného oregana, podle chuti
• rozmixujte v kuchyňském robotu a poté zamíchteje do majonézy

Dijonská

• 1 a 1/2 lžíce dijonské hořčice
• 2 lžíce čerstvého kopru, nasekaného

Medovo-hořčičná

• 1 lžíce limetkové šťávy
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce dijonské hořčice

Pažitková

• 1/3 šálku čerstvé pažitky, nasekané
• 2 malé stroužky česneku, rozmačkané
• černý pepř, podle chuti.

Křenová

• 3 lžíce čerstvého křenu, nastrouhaného
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu 
• sůl a pepř, podle chuti

Bylinková

• 2 a 1/2 lžíce nasekaných bylinek 
• (zkuste petržel, pažitka, kopr, estragon, oregano, tymián, bazalka).

Koprová

• 1/4 šálku nasekané čerstvým koprem
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička česneku
• sůl a pepř podle chuti

Pepřová

• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžička citronové šťávy

Singapurské sladkokyselé kuře

Jelikož jsem milovníkem asijské kuchyně, připravil jsem si dnes pro Vás jeden jejich klasický recept ovšem v originál singapurském podání. A musím říct, že je to daleko lepší, než tzv. "sladkokyselé kuře" z fast foodu. Někdo to jí samotné, ale já to mám rád s jasmínovou rýži.

Singapurské sladkokyselé kuře

Ingredience (4 porce):

400 g kuřecích prsou (lze použít také krůtí prsa či vepřovou panenku)
1 litr rostlinný olej na smažení

Marináda:

2 lžíce cukru krystal
1 lžička koření pěti vůní (lze použít i koření na čínu)
1 lžíce bílého vinného octa
sůl a pepř

Těstíčko na maso: 

1 hrnek hladké mouky
1/2 hrnku kukuřičné mouky
2 vejce
1 hrnek mléka
špetka soli

Omáčka: 
(doporučuji si všechnu zeleninu nakrájet dopředu a dát do tří misek dle rozdělení, více v pracovním postupu)
miska č.1 (malá)

• 2 větší stroužky česneku, jemně nasekaný 
• 1 ks červená chilli paprička, jemně nakrájená (já dal dvě, mám to rád pálivější) 
• 1 ks čerstvého zázvoru (asi 2x2cm), oloupaný lžičkou nebo škrabkou a nastrouhaný 

miska č.2 (velká)

• 1 ks velká červená cibule, na cca 0,5cm plátky 
• 1 ks zelené papriky, nakrájíme na proužky 
• 1 ks červené papriky, nakrájíme na proužky 
• 1 ks větší mrkev, nakrájíme na tenké nudličky, můžeme použít škrabku 

miska č.3 (střední)

• 2 ks rajče, spaříme, oloupeme a nakrájíme na větší kousky 
• ½ svazku koriandru, hrubě nasekané (je to asi jako půl šálku) 
• 1 svazek jarní cibulky, nahrubo nakrájený 

4-6 lžíc olivového oleje
100 ml (cca půl hrnku) libovolného jemného kečupu (použil jsem Otma), lze použít pyré
2 lžíce light sójové omáčky
2 lžíce bílého vinného octa
citron nebo limeta
2 lžíce kukuřičné mouky rozmíchané s malým množstvím studené vody

Pracovní postup:
Marinování - Začněte přípravou masa, které se musí marinovat minimálně 30 min a během toho si v klidu uděláte zbytek. Maso nakrájíme na nudličky velké cca jako váš palec dáme do misky a přidáme postupně suroviny marinády. Začneme kořením pěti vůní pak přidáme cukr, ocet, sůl a pepř, důkladně promícháme a odložíme stranou do chladničky.

Těstíčko - Ve větší misce pořádně rozmícháme 2 vejce, jakmile to máme přidáme mléko a znovu promícháme, nyní začneme postupně za stálého míchání přisypávat hladkou mouku a poté kukuřičnou mouku a přidáme špetku soli. Těstíčko by mělo mít hutnou konzistenci (asi jako na palačinky). Dáme ho stranou a jdeme na přípravu zeleniny.

Příprava zeleniny - Nakrájíme veškerou zeleninu na omáčku a dáme ji do misek dle rozdělení v surovinách (toto důrazně doporučuji, jelikož se jedná o rychlé vaření při kterém musí zůstat zelenina křupavá a tudíž se nesmí vařit moc dlouho, což by se mohlo stát (mě se to poprvé stalo), kdyby jste jí postupně krájeli a přidávali do pánve.
Toto vše by vám mělo zabrat zhruba těch 30 min marinování masa.

Smažení - V menším hlubokém hrnci si rozpálíme rostlinný olej na smažení (nerozpalte ho příliš, maso se musí smažit pozvolna aby nebylo uvnitř syrové). Do mísy s těstíčkem si ponoříme kousky masa a postupně je vkládáme do hrnce. Snažte se, ať si těstíčko samotné při vkládání masa, do hrnce zbytečně nenakapete. Stačí ho lehce oklepat nad mísou a vkládat do hrnce z co nejmenší vzdálenosti (doporučuji smažit cca 6-10 ks najednou). Pokud si tam přeci jen trochu nakapete (ani já se tomu neubránil), tak vždy při vyndavání usmažených kousků vyjměte z oleje i ty usmažené kapky aby se vám tam nepálily. Maso odkládejte na talíř s papírovými ubrousky a nechte z něj okapat přebytečný olej. Jakmile budete mít vše osmažené, přejděte k přípravě omáčky.

Omáčka - Do větší pánve (doporučuji WOK) dáme cca 4 až 6 lžic olivového oleje a začneme ho zahřívat na mírnější teplotu tak, aby se příliš nerozpálil a základní suroviny se nám v něm nespálili. Přidáme do pánve obsah misky č.1 tzn. nasekaný česnek, chilli a nastrouhaný zázvor a tzv. zpěníme aby pustili aroma a olej ochutil těmito surovinami. Po cca 5 minutách přidáme do pánve obsah misky č.2 tzn. cibuli, papriky a mrkev. Řádně osolíme, opepříme a pořádně promícháme aby se nám olej ze dna dostal všude na zeleninu. Nyní trochu přidáme teplotu aby se nám zelenina začala vařit a decentně změkla. Po chvíli přidáme obsah misky č.3 tzn. koriandr, jarní cibulku a rajčata. Pořádně vše promícháme a po cca 2 minutách přidáme sojovou omáčku, ocet, kečup, důkladně vymačkáme polovinu citronu a pořádně promícháme. Poté přilijeme směs kukuřičné mouky a vody na zahuštění a znovu promícháme. Nyní omáčku se zeleninou ochutnejte, pokud by to bylo na vás moc kyselé, stačí zaprášit trochou cukru a promíchat. Pokud to vše hodláte sníst ještě ten den, tak doporučuji veškeré kousky masa nyní vložit do omáčky a promíchat (pokud víte, že to vše ten den nesníte, nechte si je stranou a přidávejte si je až na talíř).

Přeji dobrou chuť a jako vždy, budu rád když dáte vědět, jak se zadařilo a jestli jste dali fastfoodům na frak tak jako já. R.

Křupavé domácí hranolky

Existuje několik způsobů jak připravit domácí hranolky, dají se například dělat v troubě prakticky bez oleje, ale řekněmě si to narovinu ... když srovnáte chuť hranolků pečených bez oleje a smažených v oleji... smažené rozhodně vždy zvítězí. Proto vám nyní poradím, jak si doma uděláte vynikající smažené křupavé hranolky, které si když už si je jednou az čas dopřejete, budou rozhodně stát za to!

Smažené křupavé domácí hranolky

Ingredience:
1 kg brambory typu C (na porci pro 1 osobu potřebujete 250gr)
1 litr slunečnicový olej
Himalájská nebo mořská sůl

Pracovní postup:
Odškrobení - Brambory oloupeme (pokud máte nové brambory s pěknou slupkou, lze je pouze pořádně umít a slupku na nich nechat), poté je podélně rozřízneme na 4 cca 1cm široké kolečka a ty poté nakrájíme na cca půl centimetrové hranolky. Hranolky přendejte do nádoby s vodou a nechte je cca 30 až 60min odškrobit, poté vodu slejte a nyní je potřeba hranolky osušit. Buď je můžete nechat oschnout v nějakém větším cedníku a nebo je vyskládejte na papírové kuchyňské utěrky a osušte je jimi. 

Blanšírování - Větší hrnec naplňte olejem, rozehřejte ho na mírnější teplotu cca 130° C, vložte hranolky, nechte je zhruba 10minut v oleji vařit a poté je vyjměte. 

Smažení - Nyní olej nechte rozpálit na maximum, poté hranolky vložte zpět a usmažte dozlatova. Nakonec hranolky po vyjmutí vložte do misky osolte, promíchtejte, znovu osolte a můžete podávat.

Osvěžující domácí limonády

Osvěžte se v teplých letních dnech a nebo překvapte na párty své přátele výbornou domácí limonádou. Uvedené množství surovin vystačí zhruba na čtyři až pět sklenic perlivého nápoje. Pokud nejste příznivci bublinek, použijte místo sodovky nesycenou vodu.

Okurková limonáda:

1 litr sodovky
1 salátová okurka
citron
třtinový cukr
máta

Okurku oloupeme, nakrájíme na větší kusy a rozmixujeme. Do jedné čtvrtiny naplníme sklenici okurkovým pyré, přidáte citronovou šťávu, třtinový cukr a 3 lístky máty, které před tím promnete v ruce, aby pustily aroma. Nyní už jen dolijete ledově vychlazenou sodovkou, eventuálně přidejte led.

Zázvorová limonáda:

750 ml sodovky
160 g zázvoru
citron nebo limeta
třtinový cukr

Čerstvý zázvor nastrouháme (doporučuji oloupat, pokud máte mladý zázvor, tak to jde dobře hranou lžičky) a zalijte 250 ml horké vody. Necháme alespoň 15 minut vyluhovat. Poté jej sceďte a nechte vychladnout. Přilijeme ledově vychlazenou sodovku a podle chuti ochutíme citronovou šťávou a třtinovým cukrem. Na závěr vhodíme pár kostek ledu a nalijeme do sklenic.

Citronová limonáda:

1 litr sodovky
8 citronů
2 lžičky zázvoru (volitelně)
třtinový cukr
máta

Vymačkáme šťávu z citronů, přidáme alespoň 6 lžic třtinového cukru a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Můžeme přidat 2 lžičky jemně nastrouhaného zázvoru a lístky máty, které promneme mezi prsty, aby se uvolnilo aroma. Dolijeme ledovou sodovkou a rozlijeme do sklenic. Vhodné je přidat i led.

Jahodová limonáda:
1 litr sodovky
500 g čerstvých nebo mražených jahod
citron
třtinový cukr

Rozmixujeme jahody. Na dvě lžíce jahodového pyré přidáme 1 lžíci citronové šťávy a osladíme podle chuti. Dolijeme vychlazenou sodovkou, nalijeme do sklenic a podáváme.

Limonáda z granátového jablka a pomeranče:
1 litr sodovky
2 granátová jablka
1/2 pomeranče
citron
třtinový cukr

Vymačkejte nebo odšťavte granátová jablka a polovinu pomeranče, přidejte citron a třtinový cukr podle chuti, dolijte studenou sodovkou a rozlijte do sklenic s pár kostkami ledu.

Tomatová polévka z pečených karamelizovaných rajčat, červené cibule a tymiánu

Tato polévka je velice jednoduchá a skoro bez práce, protože se prakticky to důležité odehraje při pečení v troubě a vy poté pouze vše rozmixujete a dochutíte.

Polévka z pečených karamelizovaných rajčat, červené cibule, česneku a tymiánu

VHODNÉ PRO ZAČÁTEČNÍKY.

Ingredience (pro 4 osoby):

2 kg velkých zralých rajčat, nakrájených na poloviny
1 ks hlava česneku, překrojená na polovinu horizontálně
2 ks velké červené cibule, oloupané, na čtvrtky
několik snítek čerstvého tymiánu
1 lžíce cukru krupice

2 lžíce extra panenského olivovového oleje
250 ml zeleninového vývaru (lze použít i zeleninový bůjon či pouze vodu)himalájská nebo mořská sůl

čerstvě mletý černý pepř

100 ml smetany 30% (volitelně)

Pár kapek worchesterové omáčky (volitelně)
Pár kapek balsamica (volitelně)

Parmazán nebo gouda strouhaný (volitelně)

Pracovní postup:

Pečená rajčata - Dáme si předehřát troubu na 190 ° C. Vezmeme větší hluboký pekáč, dno lehce zakápněte olivovým olejem. Rajčata překrojíme na poloviny, červenou cibuli oloupeme a překrojíme na čtvrtky, česnek neloupeme, pouze překrojíme celou hlavu na půl, odebere přebytečné slupky (nechamé pouze ty co pevně drží) a všechny tyto suroviny vložíme promíchaně do pekáče společně s přibližně 6 snítkami čerstvého tymiánu. Řádně osolíme, opepříme, zakapeme olivovým olejem a zaprášíme krupicovým cukrem, který při pečení vytvoří karamel a dodá polévce specifickou chuť. Pečeme 40-50minut z obou stran.

Rajčata, červená cibule, tymián a česnek okořeněná, posypaná cukrem, zakápnutá olejem a připravená k pečení

Mixování - Přípravíme se nadobu na mixování, vyjmeme z pekáče snítky tymiánu a lístky otrháme zpět do pekáče, česnek vydloubneme ze slupek a slupky vyhodíme. Nyní celý obsah pekáče přesypeme do nádoby na mixování a pomocí tyčového mixéru rozmixujeme. Polévka býva z pravidla vždy moc hustá, proto jí zředíme zeleninovým vývarem či vodou, necháme lehce projít varem a můžete nebo nemusíte přidat smetanu. Nyní stačí polévku jen dle Vaší chuti dochutit solí, pepřem, worchesterem a balsamicem. Na závěr pokud máte rádi sýr tak jako já, tak si můžete polévku doladit strouhaným parmazánem nebo goudou.

Dobrou chuť a jako vždy, budu rád, když dáte vědět jak se Vám povedla.
R.